Рынок общепита в России сокращается на фоне налоговых изменений и роста цен

Рынок общепита ощутил влияние налоговых новаций и переход россиян к экономии. В июле общее число заведений в стране сократилось на 7,8% в годовом выражении и составило 223,8 тыс. точек. Это падение впервые за годы превысило показатели ковидного кризиса: в 2020 году спад составил 4,8%, а в 2021‑м — 2,6%. Самые резкие сокращения зафиксированы в пекарнях (-13%) и фастфуде (-11,8%), а также в точках формата «Кофе навынос» (-10,6%) и в классических кофейнях (-10,2%).

В Москве в январе–июне закрылись 330 точек, что почти вдвое больше чем год назад. Чаще всего уходили пекарни. Рынок общепита резко сокращается из‑за снижения посещаемости и урезания трат россиянами. По данным сервиса Эвотор, с 1 по 25 сентября число чеков в кафе снизилось на 5% год к году, в фастфуде — на 7%. В сети «Шоколадница» отметили, что посещаемость под давлением, при росте среднего чека из‑за повышения цен. Шиляева добавляет, что выросла налоговая нагрузка: из‑за новых требований власти многие небольшие кафе вынуждены платить НДС, который повысили до 22%.

По словам представителей отрасли, некоторые рестораны прекращают работу нерентабельных точек в условиях налоговых изменений.

Дополнительную нагрузку на общепит создают рост затрат на зарплаты, дорогие кредиты и неблагоприятный внешний фон, сообщил гендиректор сети Gagawa Ленар Кутлин. В сети «Шоколадница» добавили, что растут цены на продукты питания и логистику.

Собеседники рынка отмечают, что гости все чаще посещают заведения по мере необходимости, а еда вне дома перестала быть ежедневной нормой. Конкуренцию общепиту составляют супермаркеты, сервисы доставки и дарк‑сторы, предлагающие широкий ассортимент готовых блюд — быстро и зачастую по более низким ценам.