Осенью рестораны Калининграда могут столкнуться с серьёзным кризисом, ведущим к массовым закрытиям заведений.
По словам гендиректора компании «Цефей» Павла Крутикова, средний чек в ресторанах вырос в 1,5 раза, что вызвало резкое падение посещаемости.
Давление на домохозяйства стало таким, что поход в ресторан превращается в событие. По моим оценкам, внутренний калининградский спрос сократился примерно на 30%. Туристы частично компенсируют это, но и они стали тратить меньше.
Эксперт разделяет заведения на сетевые рестораны и локальный дополнительный бизнес: новые игроки «отчаянно борются за жизнь» из‑за низкой прибыли или убытков, и зачастую не хватает средств на выплату заработных плат.
Сегодня выручки не хватает на покрытие издержек. Слабые концепции и неудачные локации теряют доход, поэтому наблюдается массовый тренд на смену формата — в сторону более демократичных предложений, чтобы вернуть гостей. Осень может стать временем одного из крупнейших кризисов в отрасли с массовыми закрытиями.
