Производители макарон в России снизили содержание белка в продукции

Крупные производители макарон в России начали снижать содержание белка в своей продукции, чтобы сократить себестоимость. Речь идёт о крупнейших брендах на рынке, которые перешли на более дешёвое сырьё.

Если ранее стандартом считалось 13,5–14 г белка на 100 г продукта, сейчас у ряда марок этот показатель опускается до примерно 10–12 г. Покупатели отмечают ухудшение качества: макароны хуже держат форму и чаще развариваются.

Почему производители идут на это

• Рост цен на качественную пшеницу: за несколько лет стоимость тонны выросла с примерно 10–15 тысяч до более чем 20 тысяч рублей.
• Увеличение расходов на упаковку, доставку и производство.
• Ритейл предпочитает брать на реализацию более дешёвые позиции, что подталкивает производителей к экономии на сырье.

Чтобы уменьшить издержки, фабрики переходят на более дешёвые сорта пшеницы или смешивают зерно разного качества. Также производители уже начали уменьшать вес упаковок на 10–20% без снижения цены, отмечают эксперты.

Изменение потребительского спроса

Макароны стали одним из ключевых продуктов в рационе россиян: при росте цен на картофель часть потребителей перешла на хлеб и макаронные изделия. По расчётам Центра развития ВШЭ, в первом квартале 2025 года покупка картофеля снизилась на 8%, а продажи хлеба и макарон выросли на 6% и 5% соответственно. Экономия вынуждает людей отдавать предпочтение более дешёвым продуктам, включая вермишель.